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1. 上海香薰鱼如何让鱼块不炸烂？

1、上海香薰鱼如何让鱼块不炸烂？

上海熏鱼的做法：

备用食材：青鱼中段1块，香葱3根，生姜1块，冰糖适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，八角2个，香叶3片，干红辣椒1个，陈皮2块；

制作过程：第一步，首先将需要的食材都准备到位，将一块青鱼仔细冲洗干净后，将其切成大小适中的块，并且控干其中的水分，然后将切好的鱼块放入锅中炸一下，在锅中添上适量的食用油；

第二步，待油烧至6成热的时候，放入控干水分的鱼肉，中小火开始炸制，待将鱼肉的两面都炸至金黄色的时候，即可将其盛出来，控一控油，待用，下面准备其他食材，所有的香料都备好；

第三步，香葱3根，择去根蒂后，将其清洗干净，然后控干其中的水分，将香葱切成段，生姜1小块放入案板上将其拍碎，然后切成大块，在炒锅中添上适量的食用油，放入所有的香料以及葱姜；

第四步，小火将其中的香味煸炒出来，然后加上适量的清水，再放入老抽、生抽和冰糖，将其烧开后，转至小火煮5分钟，可以多搅拌让冰糖融化，待将卤汁煮好之后，关火将其中的香料捡出不要；

第五步，这个时候，重新将之前炸鱼肉的油锅加热，然后放入鱼块复炸一遍，捞出后，直接放入在上一步煮好的卤汁中浸泡，多浸泡一会口感会更加美味。

上海香薰鱼是一道传统的上海菜，为了让鱼块不炸烂，可以采取以下步骤：

1. 选择新鲜的鱼：选择鱼肉质地较为结实的鱼种，如草鱼、鲈鱼等，避免使用肉质松软的鱼类。

2. 鱼肉处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。在鱼块表面划几刀，有助于入味和烹饪时均匀受热。

3. 鱼块腌制：将鱼块用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制片刻，让其入味。

4. 炸鱼块：在炸之前，将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，可以增加鱼块的保持形状的能力。炸的时候，油温要适中，不宜过高，以免鱼块炸烂。

5. 炖煮：将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的清汤或者调料，用小火慢慢炖煮，保持鱼块的嫩滑口感。

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