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1. 武汉鱼头泡饭酱配方？

1、武汉鱼头泡饭酱配方？

用料

黑鲩500克芋头 适量洋葱 半个尖椒 2个6月香豆瓣酱 2勺生抽 2勺葱蒜 适量淀粉 适量

步骤

步骤 1

芋头切丁，放入油锅中炸至表面酥脆。

步骤 2

准备好配菜。洋葱、尖椒、大蒜、姜分别切小备用。

步骤 3

黑皖切成小块，放到淀粉中滚一圈。裹上淀粉炸鱼肉不易松散。

步骤 4

锅中油加热，放入处理好的黑皖，炸至表面微黄。黑皖先炸后焖，更加好吃。

步骤 5

重起一锅，加入适量食用油，放入提前准备好的配菜，炒出香味。

步骤 6

倒入黑皖和芋头，加入豆瓣酱、生抽，稍微翻炒一会。

步骤 7

倒入1碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮3分钟左右，汤汁稍收干就可以出锅啦

武汉鱼头泡饭秘制酱

原料：太阳岛豆瓣酱5袋、香其酱5袋、蚝油1瓶、小椒200克打碎、黄灯笼椒200克、东古酱油100克、白糖50克、味精80克、鸡精70克、色拉油400克、桂皮粉40克

制作流程:

1、将色拉油下入姜末100克蒜末50克炒香、小米椒200克打碎、黄灯笼椒200克煸炒后下入

2、阳岛豆瓣酱5袋、桂皮粉40克、香其酱5袋、耗油1瓶、东古酱油100克、白糖50克、味精80克、鸡精70克、色拉油400克清水150克小火熬制开锅即可。

将鱼头腹部开刀，去掉腹部内膜，清水冲洗干净，鱼肉部分改一字刀。

金华火腿洗净切成小丁，飞水备用。姜去皮切成丁，蒜切成小块，小米辣切成椒圈，泡椒切成段，小葱切成葱花。

锅上火烧热，放入三合油，（后面解释）将鱼头放入煎制，煎至金黄色，再翻面煎，两面都成金黄色，捞出控油。

取一砂锅内放入刚才煎鱼的油，放入蒜子炸上色捞出，放入火腿丁、姜块、花椒、泡椒爆香。

材料 鱼头，姜葱蒜，油，盐，肉沫，豆腐皮 做法 1.鱼头去掉鳃，洗净. 2.山椒. 3.半肥猪肉. 4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细. 5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫. 6.放入姜蒜. 7.放入山椒. 8.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水. 9.放入豆腐皮. 10.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐. 11.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子的山椒水也倒入锅里. 12.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火. 13.关掉火后放入葱段后再盖焖一分钟.上桌.

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