酒店菜板国际标准(酒店菜板国际标准是多少)
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本文目录一览:
有哪些不同类型的酒店砧板
1、红色砧板:用来切配生畜肉,比如牛羊猪等。黄色砧板:用来切配禽类生肉,比如鸡鸭鹅鸽等。蓝色砧板:用来切配水/海产品,比如鱼、虾、蟹等。绿色砧板:用来切配蔬菜/水果。
2、塑料菜板,质地轻,易携带,但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成,高温下易散发塑料气味,不合格的塑料菜板还会有化学物析出,因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。树脂菜板,硬度高,表层耐磨性强,较少出现划痕,容易清洗。
3、常见的砧板材质如下:实木砧板实木砧板是比较常见的一种。用它来剁肉、砍骨头、切一些比较硬的食材比较合适。而且实木砧板有韧性,很厚实,使用感是比较好的,这大概也是为什么酒店大厨都爱用实木砧板(菜墩)的原因。
4、蓝色砧板:主要用来切配海鲜类食材。 绿色砧板:主要用来切配蔬菜和水果类食材。 白色砧板:主要用来切配即食、熟肉和乳制品类食材。
5、种类繁多:樟木、橡木、铁木、柏木、杨木、白果木等等。但是木质砧板长期使用易开裂,可能会产生木渣,需经常保养。有些木制砧板(比如乌柏木)含有毒物质且有异味,用它切菜会污染菜肴,并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。
厨房砧板的材质
1、常见的3种砧板材质比较 木质砧板 优点:材质很厚,韧度很强,可以用来剁肉和一些坚硬的食物。有多种规格、厚度可供选择。缺点:在使用中,很容易把木渣剁出来,混合在肉菜中对健康不利。
2、木质砧板 密度高使用起来牢固,因为木质砧板韧性高,所以切起才来比较有感觉。木质砧板对木质的硬度要求比较高应该选择硬度较好的木材制作。竹子砧板 竹子菜板是继木菜板之后的一种菜板。
3、常见的砧板材质如下:实木砧板实木砧板是比较常见的一种。用它来剁肉、砍骨头、切一些比较硬的食材比较合适。而且实木砧板有韧性,很厚实,使用感是比较好的,这大概也是为什么酒店大厨都爱用实木砧板(菜墩)的原因。
塑料砧板好不好塑料砧板最新报价
对肝、肾造成损伤;一些颜色发深的塑料菜板,多是用废旧塑料所制,有害物质更多,所以塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。
塑料砧板对人体好吗?其实不管购买多好的塑料砧板,对人体或多或少都有一定的危害,所以还是建议选择木质砧板或者是竹质砧板,切蔬菜或熟菜也可以选择玻璃砧板。塑料菜板虽然比较轻便,方便移动,但是在使用过程中很容易变形。
塑料砧板对人体没有什么好处,不过,合格的正规的塑料砧板对人体也没有坏处。
塑料砧板好不好塑料砧板优点强度大、结实耐用:如剁排骨用的菜墩子,家庭使用30-60mm厚度的就比较合适,以每周吃排骨两次计,这样一块砧板可以使用15年以上。使用时,掉屑的情况也比较少。
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