星级酒店包子做法(星级酒店包厢服务流程)
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为什么五星级酒店的包子蒸熟后肉馅能成一坨肉?
原因其实就在于肉馅里。我们在外面买肉包子吃时,咬一口里面的肉馅都是一坨肉的状态。看起来就特别香,今天小编告诉大家三个小技巧,蒸出来的肉包子也能变成一坨肉,跟酒店或餐馆里的肉包子一样鲜美。
先解决肉馅的问题,是一团肉还是散状,是肉馅是泥状还颗料状决定的,如果用打肉机半肉打成泥状,不管是打水正常等,包子蒸熟后是一团肉,正如你说的肉缩成一小团与面皮分离。
包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。
叉烧包的做法
1、步骤 1 精选五花肉,洗净,沥干水分。步骤 2 切成拇指大小的小丁。步骤 3 加入料酒一勺抓匀。再加入耗油一勺,叉烧酱四勺,大蒜拍碎放入。抓匀。密封,放在冰箱冷藏腌制一夜入味。
2、制作叉烧酱:将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛,再与60克水拌匀备用。
3、面粉300克,加100克酵面,加适量清水拌匀调成面团,静置发酵10小时左右,取出后,加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉,拌和揉入酵面中,揉匀揉透,静置略饧。 叉烧肉切成小方丁,加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀。
4、克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉,50克白糖,猪油20克,臭粉3克(要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有)放到盆子里。加入270ml酵母水。先用筷子搅拌。揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。
卜留克馅包子的做法窍门
1、做法步骤:心里美大萝卜清洗干净,用擦丝器擦成丝后, 入凉水锅中煮熟,水开后小火,注意防止溢锅。煮熟的萝卜丝晾至温热时,攥掉多余的汤汁,用刀随意剁几下,使萝卜丝变短些。
2、胡萝卜擦成丝,用开水抄一下,捞出控水。粉条提前泡软,切碎。豆腐加适量盐上锅蒸15-20分钟。肥肉切丁。所有材料倒在一块拌匀,多加点花生油,豆腐捏碎后加入。最后放盐。面粉加酵母发酵至蜂窝状。
3、步骤:酵母粉用温水融解。面粉中加入白糖拌匀。酵母水与牛奶分别倒入面粉中搅拌成絮状。然后揉成团,放10分钟。然后将面团再揉一遍,揉至光滑细腻,再放20分钟。葱、姜分别切末。白萝卜去皮。
4、猪肉剁成细茸。 白萝卜洗净去皮,用插菜板插成细丝,放开水中焯5分钟,去掉萝卜的辣味。 肉馅中加入所有调味料,加少许水,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,这样吃起来口感好。
5、白萝卜馅的包子做法步骤:备食材,萝卜洗净去皮,虾皮清水泡5分钟控干水,葱洗净。萝卜擦丝改刀成小段。萝卜丝加盐腌5分钟,挤去水,面筋切粒,蒜姜压泥,小葱切葱花。
6、做法:先准备面粉,面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖盖子发酵。萝卜三个去头去尾洗净。萝卜去皮用擦丝器擦成细丝。
包子怎么做好吃?
1、茄子去皮,加一点盐剁碎,挤干水分。 包好的包子。再醒发15分钟,让包子变软,口感粘粘的。 包子醒发的时间需要根据周围环境的室内温度来决定,温度越高醒来的时间越短。
2、将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内; 9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
3、萝卜包子要好吃,换种方法来调馅,柔软鲜香,美味又多汁!最近萝卜上市,新鲜又便宜,买菜的时候总要买两个回来,做开胃咸菜、煮汤、炒食、或者入馅,换着花样吃,各有各的美味。这不,周末的时候我用白萝卜做了包子,鲜香多汁,特别好吃。
4、和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃,则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲。
龙袍蟹黄包的做法
蒸制:**将包好的汤包放入蒸笼,大火蒸汽上来后转中火蒸约8-10分钟,直到面皮透明且光泽。食用:**将蒸好的汤包小心取出,配以醋和姜丝蘸食,即可品尝到鲜美的南京龙袍蟹黄汤包。
蟹黄包的做法:食材:面粉、小螃蟹、肉糜、小葱、生姜。具体步骤:先把小螃蟹放入锅中,加入凉水、姜片葱结、料酒,大火烧开。
在面皮上放入蟹黄馅,将面皮捏合。将包子静置30分钟左右,让其发酵。(发酵好的包子会变大)蒸锅内倒水烧至温热状态,放上包子蒸。蒸锅内水开后,再蒸20分钟左右关火,最后焖5分钟蟹黄汤包就可以出锅了。
将大闸蟹蒸熟,蒸熟后取出蟹肉和蟹黄。锅中放少许猪油,炒熟时放入葱花和姜末,将蟹肉和蟹黄放入锅中,加入少许盐,炒出蟹油,出锅待用。将猪肉磨成肉末,加入葱花、姜末、盐、糖、酱油和蚝油,搅拌均匀。
面粉和水:适量(用于制作包子皮)做法:准备馅料 将螃蟹洗净,蒸熟后取出蟹肉和蟹黄,放在一旁待用。 生姜切末,葱切细。
调包子馅怎么做能让肉有粘性?
肉馅里面不结实可能是菜的比例太高了,肉馅里面油不够缺乏粘合,可以在馅里面倒点油进去。
将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油。
水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。
可以加葱姜水、花椒水、高汤等,我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备,葱姜我喜欢直接加,我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅,所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁,正好不浪费。
调馅买新鲜肉肥和瘦各一半,放盐,酱油,糖,白胡椒,香葱,味精再放点香油,最关键是放少许粉丝,再打点水,这样做出来的包子馅不会结成硬块,松软可口。
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