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1. 酒店的酱油醋怎么调的那么好吃？

1、酒店的酱油醋怎么调的那么好吃？

　　一下是查出来的，酱油醋 作为温州人的最爱，给出的调配方法。 　　调制酱油醋通常把1：2的酱油和醋以及少许白糖调和(白糖一定要放，它起到了帮助醋溶解酱油的作用)，再根据个人需要加入少许味精，如果你喜欢麻油也可以加一点，最后搅拌几下就行了。 　　我相信 每一家的味道都不尽相同，肯定原料是不同的，你没有说出具体的哪一家，我们没有尝过，不敢说具体的品牌的。那么，我觉得你自家调不出来，就是没有放糖和味精的原因吧。 　　另，考虑到酱油和醋也分种类，特别给你一些参考，你可以根据自己的口味偏好，进行选择 　　生抽： 　　咸、鲜、颜色淡，呈红褐色，适合炒、烧、凉拌等菜的入味提鲜。生抽里有凉拌专用和普通类。 　　老抽： 　　咸、颜色重，呈棕褐色有光泽，因含焦糖色和白沙糖，所以色红有微甜的感觉，更适合红烧、焖、炖等菜的入味上色。市面上能买到的品种也很多，比如草菇老抽、鲜味老抽等。 　　生抽和老抽有等级之分，特级、一级等，买的时候可以注意一下。 　　陈醋： 　　老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的，色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩，有色、香、醇、浓、酸五大特征，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点 　　米醋： 　　以大米为原料制造的醋，经各种微生物酿制而成，醋液呈透明的玫瑰红色。一般做酸味菜肴时加入，可调色、调味，盛产于浙江一带，所以又称“浙醋”。制造方法是先用大米发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。 　　香醋： 　　香醋是用优质糯米经过20多道工序制成，里面加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。特点是香味浓郁、酸而不涩、略带甜香、久存不坏，为调味佳品。

沾沾油和醋，按照1:2最佳比例进行混合，然后加入适量的白砂糖，白糖可以帮助醋快速溶解酱油，在调和酱油醋之前要先在锅中热油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，然后将准备好的酱油倒入锅中用小火进行熬煮，需要注意的是在熬煮的时候一定要不停的搅，这样才可以变均匀。

材料：

酱油、醋、白糖、蒜、香油、姜。

调制方法：

1、把酱油和醋以1比2的比例调制，再加入少许白糖调和。白糖一定要放，因为它起到了帮助醋溶解酱油的作用。

2、将蒜捣成泥放入酱油和醋中。

3、将少许香油在锅中加热，适当的时候加入切丝的姜，当整个锅火爆时，直接将油浇在前面调好的酱汁上，即可完成。

7分醋3分酱油在放点蚝油，最后放上香菜，完成

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